A papada suína defumada em fatias é um proveniente do corte da bochecha do
porco. As fatias possuem espessura de aproximadamente 2 mm e formato de “meia
lua”. Um produto bastante versátil e ideal para o preparo de lanches e porções.
A papada suína possui sabor e formato bem característico, é crocante, tem o teor
de sal equilibrado e o sabor e aroma de defumado é proveniente da defumação
natural de chips de madeira europeia.
O produto é vendido em embalagens de 1kg para maior praticidade. As
embalagens são seladas à vácuo para preservar melhor o sabor e aroma do
produto.
Mantido sob refrigeração o produto possui validade de 45 dias na embalagem
fechada e de 3 dias após aberto.
2 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
2.1 Aspecto: produto defumado fatiado contendo uma faixa maior de carne e
uma faixa menor de gordura
2.2 Tamanho: pacotes com 1kg.
2.3 Odor: característico.
2.4 Textura e Sabor: característicos.
2.5 Sujidades/materiais estranhos: ausência.
3 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Nitrito de Sódio Máx. 0,015g/100g ou 150ppm
Nitrato de Sódio Máx. 0,03g/100g ou 300ppm
4 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Tipo de teste n c m M
Escherichia Coli/g 5 2 10 10²
Estaf. coag. Positiva/g 5 1 5x10² 3x10³
Salmonella/25g 5 0 Ausência -
