O produto Bacon em Tiras é produzido através da mistura da papada, paleta e
toucinho, proporcionando um melhor equilíbrio entre carne e gordura e agregando o
melhor do sabor desses dois cortes suínos. O produto inova por ter fatias mais
padronizadas e as opções de espessura extra fina e corte padrão. O corte extra fino
proporciona melhor rendimento no uso para fazer medalhões, espetinhos e também
em lanches, pois pode ser utilizado apenas 3 fatias no preparo.
O Corte Extra Fino possui espessura de aproximadamente 1,5 mm e
comprimento de 19 cm. Cada pacote possui em média 82 fatias e com cada fatia é
possível fazer até dois medalhões. O Corte Padrão possui espessura de 2 mm,
também com comprimento de 19 cm e em média 70 fatias por pacote.
O produto possui teor de sal equilibrado e o sabor e aroma de defumado é
proveniente da defumação natural de chips de madeira europeia. A defumação é
levemente mais intensa se comparada com a defumação da papada suína
defumada e a paleta suína defumada.
O produto é vendido em embalagens de 1kg para maior praticidade. As
embalagens são seladas à vácuo para preservar melhor o sabor e aroma do
produto.
Mantido sob refrigeração o produto possui validade de 45 dias na embalagem
fechada e de 3 dias após aberto.
Este produto não é pronto para consumo. Deve ser consumido frito, cozido ou
assado completamente.
2 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
2.1 Aspecto:
Aspecto Corte Extra Fino Corte Padrão
Comprimento 190 mm 190 mm
Espessura 1,28 mm – 1,52 mm 1,80 mm – 2,20 mm
Peso da fatia 11g – 12g 13,5g – 18g
2.2 Tamanhos: pacotes com 1kg.
2.3 Odor: defumado característico.
2.4 Sabor: defumado característico.
2.5 Sujidades/materiais estranhos: ausência.
3 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Nitrito de Sódio Máx. 0,015g/100g ou 150ppm
Nitrato de Sódio Máx. 0,03g/100g ou 300ppm
Obs1: Parâmetros embasados na Instrução Normativa nº 14 de 03 de junho de 2019 e RDC n° 272 de
14 de março de 2019.
Obs2: São realizados ensaios laboratoriais mensalmente.
4 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Tipo de teste n c m M
Escherichia Coli/g 5 2 10 10²
Estaf. coag. Positiva/g 5 1 5x10² 3x10³
Salmonella/25g 5 0 Ausência -
Obs1: Parâmetros embasados na IN nº 161 de 01 de julho de 2022, anexo I, grupo 6 (carne bovina,
suína e outras), item g (gorduras e produtos gordurosos de origem animal (banha e bacon))
Obs2: o “n” é igual ao número de amostras coletadas; o “c” é a quantidade de amostras que podem
permanecer entre o “m” e “M”; “m” é o limite que separa unidades amostrais de "Qualidade Aceitável"
daquelas de "Qualidade Intermediária"; “M” é o limite que separa unidades amostrais de "Qualidade
Intermediária" daquelas de "Qualidade Inaceitável";
Obs3: São realizados ensaios laboratoriais trimestralmente.
5 ACONDICIONAMENTO
O produto é embalado à vácuo em filme de polietileno e acondicionado em
caixas de papelão. Na caixa são colocados 18 pacotes totalizando 18 kg.
6 CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM
Conservar o produto em temperaturas de 0°C a 4°C dentro da embalagem
original. Para manter as características do produto, não armazenar em temperaturas
acima de 22°C, a Mister Beef não se responsabiliza por alterações de cor, sabor e
odor em produtos estocados de forma incorreta.
7 VALIDADE
O prazo de validade de 45 dias é para o caso de conservação sob temperatura
de 0°C a 4°C. Caso o contrário, segue abaixo:
Conservação
Geladeira (0°C a 4°C)
Embalagem fechada 45 dias
Embalagem aberta 3 dias
