Papada Suína e Paleta Suína Defumada em Cubos – Bacon em Cubos é
produzido através da mistura da papada defumada e paleta defumada,
proporcionando um melhor equilíbrio entre carne e gordura, e transformados em
pequenos cubos. A paleta utilizada para esse produto é mais magra do que a paleta
utilizada no produto Paleta Defumada em Fatias. Um produto bastante versátil que
pode ser utilizado em diversos pratos como porções de batata, batata recheada,
pizzas, macarronadas, saladas, arroz e feijão.
O produto agrega o melhor do sabor da papada e a paleta combinados, possui
teor de sal equilibrado e o sabor e aroma de defumado é proveniente da defumação
natural de chips de madeira europeia.
O produto é vendido em embalagens de 1kg para maior praticidade. As
embalagens são seladas à vácuo para preservar melhor o sabor e aroma do
produto.
Mantido sob refrigeração o produto possui validade de 45 dias na embalagem
fechada e de 3 dias após aberto.
2 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
2.1 Aspecto: produto defumado em cubos embalado de forma homogênea
(mistura de papada e paleta).
2.2 Tamanho: 1kg/embalagem plástica.
2.3 Odor: característico.
2.4 Textura e Sabor: característicos
2.5 Sujidades/materiais estranhos: ausência.
3 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Conservador Nitrito de Sódio INS 250 Conc. máx. 0,015g/100g**
Conservador Nitrato de Sódio INS 251 Conc. máx. 0,03g/100g**
**quantidade residual máxima expressa como nitrito de sódio.
Obs1: Parâmetros embasados na IN nº 211 de 01 de março de 2023 da ANVISA.
Obs2: São realizados ensaios laboratoriais.
4 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Tipo de teste n c m M
Escherichia coli/g 5 2 <10 10²
Estafilococos coagulase
positiva/g 5 1 5x10² 3x10?
Salmonella/25g 5 0 Ausência -
Obs1: Parâmetros embasados IN nº 161, de 1° de julho de 2022, anexo I, grupo 6 (carne bovina,
suína e outras), item g (gordura e produtos gordurosos de origem animal (banha e bacon)).
Obs2: São realizados ensaios laboratoriais.
